Es el documento otorgado por la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria - ARCSA, para garantizar que los productos procesados que se comercialicen en el país y que sean fabricados en territorio nacional o en el exterior cumplan con condiciones de calidad, seguridad e inocuidad, los cuales se encuentran clasificados de acuerdo al perfil de riesgo (ALTO, MEDIO Y BAJO) para lo cual se consideran las características del alimento, el proceso, el tiempo de vida útil, la forma de conservación, entre otros.